LECHE SIN VACAS: UNA ALTERNATIVA SUSTENTABLE DE PRODUCCIÓN A PARTIR DE FERMENTACIÓN
Resumen
Actualmente, la industria láctea representa más de 10% de la contaminación mundial
debido a las grandes cantidades de agua que utiliza y también a las grandes cantidades
de metano que las vacas expelen al medio. Como consecuencia, se están buscando
alternativas para que el impacto de esta industria en el medio ambiente disminuya. Uno
de los métodos más innovadores es la producción de proteínas pertenecientes a la leche,
como la caseína, a partir de procesos de fermentación realizados por levaduras. Así, este
artículo presenta una revisión de la literatura sobre la producción de lácteos a base de
cultivos celulares como una alternativa a la leche de vaca, con un enfoque en leche
producida a partir de la fermentación por levaduras.
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